꿀술(蜜酒)

 

♣꿀술(蜜酒) ♣     ◈好蜜二斤水一椀白麴一升半好乾酵三兩右先熬蜜水去沫令極冷下麴酵每日三攪三日熟甚佳《元戎》   ◈좋은 꿀 1,200g, 물 1사발, 흰누룩 1되 5홉, 좋은 술지게미(好乾酵, 말린 것) 120g. 위의 약 가운데서 먼저 꿀과 물을 넣고 끓여서 거품을 걷어버리고 아주 차게 식힌다. 다음 여기에 누룩과 술지게미를 넣고 날마다 3번씩 저으면 3일만에 술이 다 되는데 아주 좋다[원융].